Что приготовить из грибов?
.
Грибной сезон в самом разгаре. В корзинках грибников, на рынках уже появились свежие лесные грибы. Их можно приготовить совершенно по-разному: пожарить со сметаной, отварить, засушить или замариновать на зиму. А можно добавить в мясной рулет, жюльен, намазку для бутербродов или приготовить с ними фаршированный картофель или закусочный яичный рулет.
Грибы — чрезвычайно вкусный и питательный продукт. Однако этим их ценность не ограничивается: еще они богатый источник белка, минеральных веществ и витаминов. Из лесных грибов можно приготовить много вкусных блюд и вот о том, что можно аппетитного сотворить из лесного улова мы Вам расскажем.
Что нужно знать о грибах
- В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются.
- У старых грибов с нижней стороны шляпки лучше срезать трубчатый спорообразующий слой.
- Грибы нельзя хранить более 2-3 часов.
- Грибы, собранные в сырую или дождливую погоду, портятся значительно быстрее.
- Если у тебя нет времени сразу обработать грибы, можно залить их холодной подсоленной водой.
- Можно сохранить грибы и до двух суток, если сложить их в сито, дуршлаг, эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник.
- Для того, чтобы избавиться от червей в грибах, нужно убрать со шляпки трубчатый слой, ножку разрезать на две продольные части и сложить в емкость с сильно соленой водой, оставив на 2-3 часа.
- Грибы очень хороши в сочетании со сметанным соусом, однако добавлять его нужно только тогда, когда они прожарятся.
- Идеальные грибы для соления — маслята, опята, шляпки подберезовиков и белых грибов.
- Белый гриб при обработке не теряет своего цвета. Он великолепно подходит для добавления в бульоны, соусы, вторые блюда. Белые грибы столь же хороши и в маринованном и соленом виде. - Подберезовики и подосиновики жарят, тушат, маринуют и солят, а вот в супы их не кладут, так как они придают отвару темный цвет. - Используя маринованные грибы для приготовления соуса, не стоит их долго варить, так как они станут твердыми.
Готовим вместе
Помидорные корзиночки с грибами
Ингредиенты: помидоры (не крупные) — 4 шт., грибы (маринованные) — 80 г, яйцо (варенное) — 1 шт., лук репчатый — 50 г, масло растительное — 0,5 ст. ложки, майонез — 1,5 ст. ложки, перец — по вкусу, соль — по вкусу, укроп — по вкусу
Способ приготовления: Спелые помидоры промываем и срезаем со стороны плодоножки 1/5 часть. Вынимаем из середины помидора мякоть с семенами и соком. Лук очищаем, мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле до золотистой корочки. Грибы тоже мелко нарезаем, яйца очищаем и измельчаем, а потом смешиваем с грибами и луком. Внутреннюю часть помидоров солим, перчим и наполняем и фаршем. Сверху поливаем фарш майонезом и украшаем зеленью. Выкладываем помидоры на красивое блюдо и подаем.
Суп-пюре с грибами и курицей
Ингредиенты: грибы белые (свежие) — 200 г, куриное мясо — 200 г, картофель — 150 г, сливки — 300 мл, сыр (тертый) — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль — по вкусу, перец белый (молотый) — по вкусу, мускатный орех (молотый) — по вкусу, перец черный (молотый) — по вкусу, сметана — по вкусу Способ приготовления: Куриное мясо отвариваем и пропускаем через мясорубку. Грибы и лук очищаем, нарезаем кубиком и обжариваем на сливочном масле. Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Добавляем в суп грибы с луком, измельченное куриное мясо, сливки, сыр и соль. Доводим до кипения, кладем в суп специи, выключаем огонь, взбиваем суп блендером и протираем через сито. Подаем со сметаной.
Грибной плов
Ингредиенты: рис — 100 г, вода — 210 г, грибы свежие — 75 г, масло сливочное — 25 г, соль — по вкусу
Способ приготовления: Грибы очищаем, промываем и кладем на 10 минут в подсоленную кипящую воду. Рис отвариваем до полуготовности. Грибы мелко нарезаем, пассеруем на сливочном масле, смешиваем с рисом, добавляем оставшееся масло, соль, закрываем крышкой и доводим в духовом шкафу до готовности. Если ты готовить горячие блюда из лисичек, их можно не отваривать. Достаточно мелко порезать грибы и обжарить их на растительном масле. А остальные грибы следует предварительно отварить.
1. Мясной рулет с грибами http://ivona.bigmir.net/cooking/recipes/325475-Mjasnoj-rulet-s-belymi-gribami 3. Картофель, фаршированный грибами http://ivona.bigmir.net/cooking/recipes/307997-Kartofel---farshirovannyj-gribami Читай также: Пицца с грибами, http://ivona.bigmir.net/cooking/recipes/13780-picca-s-kartofelem-i-gribami
|