Консервуємо перець Консервуємо томати
Томати консервовані без шкірки
Щільні не перестиглі томати розсортувати по величині та ступеня дозрівання, очистити від плодоніжок, промити в друшляку, а потім відразу занурити в холодну воду. Шкірка відстане і її легко буде зняти ножем. Очищені томати щільно викласти в підготовлені банки і залити кип’ячим томатним соком або протертою масою, додавши на 1 л рідини 20 г солі. Наповнені банки накрити кришками, поставити в нагріту до 40оС воду і стерилізувати: півлітрові – 20, літрові – 35 хвилин. Потім зразу закатати і перевернути до гори дном.
Сік, пюре, паста із томатів
Томати нарізати і поставити в каструлю на вогонь. Нагріваючись, вони виділять сік і осядуть. Додати нову порцію томатів, потім ще, поки каструля не наповниться доверху. Коли маса закипить, сік розлити в банки і прогріти: півлітрові – 8-10 хвилин, літрові – 10-12 і трьохлітрові – 15 хвилин. Пюре і пасту готують із томатної маси, що залишилася в каструлі. Для цього її уварюють в 2-2,5 разів для пюре і в 5-7 разів для пасти. Стерилізують 30-40 хвилин. Томатне пюре і пасту можна зберігати і без стерилізації. Для цього необхідно взяти 3 ст. ложки солі на 1 літр готової маси, прокип’ятити і розлити в банки, залити гарячою рослинною олією, накрити папером і щільно зав’язати.
Томати мариновані
Стиглі рівненькі і гладенькі томати залити маринадом. Стерилізувати 7-12 хвилин.
На літрову банку: 500 г томатів;
Для маринаду: 0,4 л води, 15 г солі, 35 г цукру, по 2 горошини гіркого і духмяного перцю, 2 гвоздички, 1 лавровий лист, 0,3 стручки червоного перцю, 40 г оцту.
Перець салатний маринований
Стручки відсортувати, промити, вирізати плодоніжки і насіння, потримати 5 хвилин в кип’ятку, обсушити, гарячими скласти в підготовлені банки і залити кип’ячим маринадом (рівень рідини повинен бути нижче країв банки на 3 см). Додати прожарену і охолоджену до 70оС рослинну олію, лавровий лист, духмяний перець. Банку накрити кришкою і стерилізувати: півлітрову – 30, літрову – 40 хвилин, потім відразу закатати і поставити догори дном для охолодження. Маринований перець використовують в якості закуски або гарніру до м’ясних страв.
На літрову банку: 700 г перцю, 150г води, 20 г оцту, 0,5 ч. ложки солі, 2-3 горошини духмяного перцю, 1 ст. ложка рослинної олії, лавровий лист.
Перець салатний в томатному соку
Солодкий м’ясистий перець без пошкоджень, промити, вирізати насіння, для розм’якшення потримати в кип’ятку 5 хвилин, обсушити, гарячим викласти в банку і залити кип’ячим томатним соком. Для його приготування з томатів за допомогою соковижималки або м’ясорубки отримати сік, влити його в емальований посуд, посолити (на 1 кг томатів додати 10-20 г солі) і прокип’ятити 15 хвилин поки піна повністю не зникне. Можна ще додати часник, лавровий лист, селеру, кріп. Банки з перцем в томаті накрити підготовленими кришками і стерилізувати: півлітрові – 30, літрові - 40 хвилин. Потім відразу закатати і поставити до гори дном для охолодження. Взимку перець використовується для фарширування, а сік – для соусів, борщів, поливок.
Перець консервований
Стручки солодкого перцю очистити від плодоніжок і насіння, промити холодною водою, занурити на 3 хвилини в кип’ячу підсолену воду (на 4 літра води 1 ст. ложка солі і трохи питної соди), після чого поставити під холодну проточну воду. Охолоджений перець скласти в банки, залити холодним розсолом (20 г солі на 1 л води), стерилізувати в воді близько години і відразу закатати. Взимку можна використовувати для фарширування.
Ікра із перцю
М’ясисті стручки солодкого перцю промити, запекти в духовці або обсмажити на олії до м’якого стану; гарячими очистити від шкірки і насіння. Для видалення шматочків підсмаленої шкірки і насіння промити в невеличкій кількості кип’яченій підсоленій воді, а потім пропустити через м’ясорубку з грубими отворами або подрібнити ножем. Моркву і білі коріння (петрушка, пастернак) замочити на декілька хвилин в холодній воді, очистити, нарізати і стушкувати на рослинній олії до напівготовності. Цибулю очистити, нарізати і підсмажити в маслі до золотистого кольору. Кріп промити, дрібно нарізати. Стиглі томати промити, натерти на грубій терці, покласти у емальовану низьку каструлю і уварювати до половини об’єму. Потім додати перець, тушковану з маслом моркву, обсмажену цибулю, зелень, оцет, червоний гіркий і духмяний перець, сіль і тушкувати все разом, помішуючи, 10 хвилин. Отриману масу ще гарячою викрасти в прогріті банки, накрити прокип’яченими бляшаними кришками, поставити в підігріту до 70оС воду і стерилізувати: півлітрові – 30, літрові – 40 хвилин. Після цього банки закатати і перевернути до гори дном для охолодження.
2,5 кг перцю, 150 г моркви, по 1 кореню петрушки і пастернаку, 200 г рослинної олії, 250 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки оцту, 200 г томатів, кріп, по 1 ч. ложці червоного гіркого і духмяного перцю, сіль.
Джерело: Огородник
|
